[Foxclab] Ореховые начинки [Ольга Пениоза, Олег Хотько]

Aноним · Вчера в 15:57

Получайте стабильный и предсказуемый результат — как на фабрике, но со вкусами, которых нет ни у кого в городе.
Освойте технологию работы с 5 видами орехов и используйте начинки из курса в десятках изделий — от конфет и плиток до тортов.

Большинство кондитеров избегают ореховых начинок или делают только дома, для своих — орех не терпит работы
наугад:

В один день идеально, в другой — брак.
Начинка то  густая, то жидкая, то рассыпается, то расслаивается.
Вкус то яркий и глубокий, то «пыльный» и пустой.

И даже если получилась вроде бы хорошая партия, срок хранения смешной 5–7 дней максимум. Такое продавать страшно.
Вкус то яркий и глубокий, то «пыльный» и пустой.

Смело закрывайте самые большие и дорогие «ореховые» заказы благодаря безошибочным, выверенным рецептурам:

10 премиальных, специально разработанных для курса, изделий, в том числе — с начинкой из нескольких слоев
16 самодостаточных рецептов, которые прекрасно сочетаются друг с другом, создавая новые вкусы
16 рецептурных карт, в которых подробно расписан рецепт, факторы влияния на текстуру и вкус, а также сроки хранения и расчет наценки
10 пошаговых уроков с макросъемкой и подробным объяснением «как — что — почему», чтобы вы смогли рассмотреть, разобраться и 1 в 1 повторить результат
большая тех.таблица, которая автоматом рассчитает вес ингредиентов для нужного веса начинки, ее себестоимость и содержит дополнительные варианты рецепта

Курс создан для тех, кто хочет уверенно работать с ореховыми пастами, пралине, ганашами на ореховых жирах, плотными массами и сложными текстурами:

Вы научитесь делать тонкие ореховые пасты и идеальное пралине;
Готовить марципан горячим способом, и нугу — ту самую, жевательную, без крупинок сахара.
Собирать ганаши, которые держат форму, даже если вы добавили ореховую пасту и молочный жир.;
Контролировать вязкость и структуру — чтобы начинка держала форму и не плыла;
Темперировать ганаш на столе, чтобы он быстрее стабилизировался.
Работать со вкусами: от лайма до чипотле, от кофе до специй;Формовать аккуратные стержни, резать плотные массы без крошки, работать с шокотрансферами.
Глазировать батончики так, чтобы они выглядели как продукта уровня бутика.